自己在家做一份可口的牛排，已经成为生活的一种享受。在各大等电商平台，牛排销量相当惊人。这些网售牛排的质量究竟如何？6月2日，媒体进行了一次网购牛排评审。

　　网购爆款　统一煎制

　　为了能够代表多数消费者的选择，此次网购牛排的样品，特别选取了国内5款人气牛排。在规格选择上，定在了最热卖的10片装牛排，价格均在113至135元不等。

　　为了保证牛排的操作统一和口感的客观真实性，特别将评审场地设在了南京一家知名的酒店，请酒店行政总厨统一为大家煎制牛排。

　　一切就绪，10位大众评审于6月2日下午对四个平台买来的四款品牌牛排进行现场评审。为公平起见，所有的牛排都被去除了品牌标识，码好在标有序号的盘子里。每个评委也领到了一张表格，将在上面为包装的外观、口味以及性价比进行打分。

　　大厨透露的秘密吓到评审们

　　1.这些人气牛排，都是“边角料”

　　酒店大厨方少俊先生将记者此次购买来的牛排依次打开，在观察了这四款牛排之后，方少俊肯定地说，这些牛排都是利用“边角料”拼接而成的。

　　“怎么可能是拼接而成的呢？”网名为“火星狮子座”的大众评审有些不太相信。“从牛排的纹路就可以看出来。”方少俊拿起其中的一块网购牛排，告诉现场的大众评审们，这块牛肉的纹路是散的，朝向都不同。而之所以看起来是一整块，那完全是用机器压制而成的，然后拼起来，再用切割机切割。

　　拼起来的牛肉质量如何？又有一名大众评审问了大家很关心的问题。“这肉肯定不是什么好肉。”方少俊说，通常情况下这些肉只能做些肉糜，也就是属于“边角料”之类的。

　　那么，真正的整块好牛排是什么样的呢？方少俊现场给大家拿出了一盘牛排。他介绍说，“首先，好的牛排的颜色就是单纯的肉红色;其次，它的纹路都是朝向一个方向的，就是一个整体。”

　　听专家这么一介绍，再仔细一对比，大家都看出了两种牛排的区别。

　　2.牛排越嫩越好？这是个误区！

　　在评审的试吃环节中，大众评审们除了品尝四款网购牛排之外，还特别品尝了酒店方提供的牛排。比较之后，评审们发现，酒店的牛排反而不嫩。

　　“牛排越嫩越好，其实就是误区。”方少俊说，正常的牛排含有纤维，咬起来是有嚼劲的。然而，此次试验中的牛排都有一个共同的特点，就是非常嫩。因为这些牛肉是经过腌制的，加入多种原料，牛肉的纤维被打乱，口感增加了，却吃不出牛肉的感觉。

　　“确实，网购的牛肉都吃不出来牛肉的香味，都是腌制的调料味道。”细心的大众评审“小晨曦”说，酒店的牛排有肉的香味，嚼起来也有劲道。

　　3.“白色液体”就是神秘腌料

　　在煎网购来的四款牛排时，细心的大众评审们发现了一个情况，被放入煎锅时，牛排的周边不断有白色泡沫液体渗出。

　　“我以前煎牛排的时候，就发现了这个情况，我的判断可能是血水。”一名大众评审这样解释。

　　“这个是牛排被泡在腌料中残留的水。”方少俊说，正常情况下，新鲜的牛排下锅后，是不会有这种白色泡沫出现的。他特意拿起了一款牛排的外包装，看了一下保质期，直摇头。原来这四款牛排的保质期都达到了12个月。

　　方少俊说，正常腌制的牛排如果只是放些盐、橄榄油或香草的话，保质期不会超过三个月。这些保质期长达12个月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。

　　买牛排不能光图便宜　超低价足以说明问题

　　好的牛排在下锅之后，应该有牛肉的香味。但是从这次网购来的各牛排看，下锅之后散发出来的味道都是调料的香味，而且这些牛肉都是拼接而成的，肉质属于牛肉中的“边角料”一类，加之这些牛肉有长达12个月的保质期，其新鲜度很是令人担心。消费者在选购的时候一定不能光图便宜，要对自己的健康负责。

　　对于此次试验中平均10多元就能买一块的速冻牛排，品质可想而知。事实上，这两年，牛肉价格一直居高不下，经常逛菜场的市民都知道，生牛肉现在卖到了35元一斤，有时候甚至卖到40元一斤，而卤好的干切牛肉售价基本都在80元/斤左右。一块牛排一般有3两重，仅购买3两普通牛肉成本都要10块钱。来源于扬子晚报